Cuines, Andreu Genestra

La setmana passada vaig anar de visita. Un amic que fa de cuiner, jove i amb una marxa gastronòmica de por.  Amb  restaurant propi, es Andreu Genestra un tipus a tenir amb compte, per el seu saber fer i la capacitat de compartir. Ens entenem bé i l'hi demano una recepta amb sobrassada. Ens regala una recepta amb sobrassada, com si no.

Uns calamars fresquets amb sobrassada! i...evidentment i vaig estar conforme. 

Calamars passats nomes un poc i retirats

Sofregit amb porros i sobrassada

Tot seguit afegim els calamars al sofregit i el donem unes voltes per escalfar i agafar aromes.

Montant el plat. 

Bolles de sobrassada amb mel per acompanyar el plat.

Un plat facil i deliciós 

Per berenar un pa amb oli de sobrassada de fruits secs i cassalla. Bona bona.

Amanida de sobrassades

amanida de sobrassada, en copa, son les sobres de anima de sobrasada.

amanida de sobrassada i anima en moviment.

UN FILL NOU

 

 Parida una salsitxa amb sobrassada i mel, acompanyada amb altres de, curri, herbes de menjar i espinacs.

ANIMA DE SOBRASSADA AMB PLATAN

  

Aquestes receptes estan parides juntament amb Julian Manzanares, pintor i amic, ja fa molts anys fem feina plegats. La visió artística aporta punts de originalitat a una cosa simple com es preparar un plat.

Dic aquestes, sempre estem en marxa i segur que sortiran mes coses.

La recepta, suc de sobrassada passada per el foc, foc fluix per no maltractar els sabors i les aromes, en calent al plat. Tot seguit un plàtan tallat i separat de la pell, que sigui fàcil de treure i a sucar.

Adaptacions del llibre de les patates

Receptes del llibre de les patates, adaptades amb un punt de sobrassada. El llibre de les patates ja fa un parell de dies llarg que es va publicar.

patates bullides amb verdes al dente, tot banyat amb una vinagreta de oli, suc natural de mandarina i una mica de suc fos de sobrassada vella un parell de grells de magrana i un puntet de Jamaica trencada al moment.

Patates bullides gratinades amb formatge i salseta de mel

patatons de sa pobla bullits, un cop freds foradats i farcits de sobrassada, fondre xocolata negre amb un parell de bitxos coents, deixar macerar,ummm

Aquesta es la meva proposta, tot i que la recepta la vaig parir ja fa un parell de nits, proposta al sopar de truita amb concurs inclòs.

Truita de patates amb ous de colors, textures capricioses i tendències al suïcidi.

embotits fregits i cruixents regant amb els seus sucs patates bullides amb aigua naf

Sobrassades i formatges arrebossats amb fruits secs i salsa blau i grana.

Avui ens em posat a cuinar amb el meu fill, per jugar i a sortit una parida divertida.

no calen explicacions

UNA NIT AMB EN SANTI

Aprofitant el tast sobrassades i d'altres exquisideses que van preparar els amics Serras al senyor Abel Valverde i la vinculació d'aquest amb en Santi Santamaria tinc ganes de recordar un sopar amb sobrassada inclosa de la que se, va gaudir molt.

Explicaré les  simples receptes que vam elaborar a partir d'un bisbe que rondava els divuit mesos de vida.

A partir d'una bona melmelada de taronges amargues, una mica de suc de taronges natural i unes gotes d'aigua naf. es passa tot per la trituradora de braç, fins quedar una salsa uniforme.


Passarem per el braç triturador unes maduixes, netes i sense res mes fins aconseguir que quedin liquides.


Mel de canya.

Crocant, canyella, pebre negre aromàtic


Les tres salses en tres vols:


La primera opció es fer petites bolles de sobrassada i anar sucant indiscriminadament i afegint les especies o crocant a gust.

La segona amb galetes mallorquines, untar sobrassada i afegir de tot a gust.

I per ultim, posar en un tassó galetes trencades, sobrassada trencada la salsa i reste d'ingredients a gust, remenar i menjar.

salut 


 

psicodelia sobrassadera

AJONEGRO

Diario de un 'gourmet' desganado

• INICIO
• About

~ PSICODELIA SIN COLORANTES

La delirante versión del ‘trinxat’ de Cesc Reina.

Según mi registro de salidas de 2012, el lunes 30 de abril llevaba 60 comidas fuera de casa. Y el lunes 30 de abril probé el menú más original en todo lo que va de año. Su autor: Cesc Reina, maestro charcutero gironí afincado en sa Pobla, donde tuvo un restaurante entre 2003 y 2005. Este añorado chef con pintas de profesor chiflado y un paladar mental fuera de serie se marcó en El Txoko, chamizo gourmet de Santa Catalina, un sopar-performance basado en la sobrasada. Arrancó con un trío de aperitivos: paté de cinco colores y corazón de sobrasada; botifarró con orejones, higos y piñones, y sensacionales piruletas de sobrasada a la cazalla (invento suyo). Siguió con la versión psicodélica de un clásico de su tierra: trinxat dulce de boniato y sobrasada en un mar de col y tomillo con violeta de verduras (un caldo). Otro cover delirante y mediterráneo: pamboli crujiente con manzana torrada al aroma de azahar, alcachofa y aceite de sobrasada. Más disparates con sentido: café con leche de manitas de cerdo y sobrasada (una crema) con ensaimada de canela (¡para mojar!). Y atentos al postre porque se supera: pasta de Nadal rellena de crema catalana quemada (casi indignada) con brownie de sobrasada, azúcares de especias (pimentón, curry…) y cucharilla de marihuana. Cocina sorprendente, con buenas dosis de humor, improvisación y gamberrismo, a cargo de un charcutero-repostero o chef-pintor que reapareció por la puerta grande. Como cantaba la Lole, en la cocina sin aditivos de Cesc Reina “todo es de color”.

El Txoko

Publicar una recepta setmanal

Com a mínim tinc intenció de publicar una recepta setmanal, aquesta recepta amb sobrassada, petita, gossa, jove, vella, però amb sobrassada.

Fa molts anys que soc xarcuter, cansalader, embotidor, que son de veritat probablement el meu ofici.
El meu amic amb pau descansi Andreu Parra, sempre amb deia que son oficis avorrits i immobilistes, tenia certa raó, es per això que quant començo a treure el cap per la cuina la gent s'interessa per la meva feina, però els orígens sempre son darrera com una consciencia que recorda per on tirar. Be tot això per a dir que els meus receptaris quasi sempre tenen algun porc de quatre potes ballant, això ja va per endavant.

També avisar que fent receptes tinc les coses clares, la cuina no es ciència exacte, amb això vull dir que les receptes tancades son avorrides, per el que les pareix i per el que les vol elaborar, es mes esper de la gent que amb pot seguir remeni les meves receptes i les faci seves, tant sols reconeixent essència en tinc prou. Tot per dir, que les meves receptes mai tenen quantitats exactes, això  es cosa vostre.

Un altre dia toca explicar que hi faig jo parint blogs.

Auna recepta
una ametlla, una bolla de sobrassada, una bolla de puré de patates, ametlla rallada, crocant
l'ametlla entra dins la sobrassada i la sobrassada entra dins el puré, ja rodo arrebossam amb el crocant.
qui diu crocant diu herbes, pinyons be vosaltres mateixos.