Que Grande es la Sencillez..

Hace un par de noches tuvimos el placer de compartir una cena inolvidable con la compañía de 

Abel Valverde, director del Restaurante Santceloni, Madrid.

Le presentamos las Sobrassades d'en Xesc Reina y...

mejor leed su post!

Post de Abel Valverde

http://abelvalverde.com/

AJONEGRO

ajonegro~ ANDREU GENESTRA: SE ALZA EL TELÓN (I)

Andreu Genestra bendice una sobrasada 'bisbe' elaborada por Cesc Reina

El sector está más agitado que nunca. Desde hace dos años, se suceden sin tregua las defunciones de bares y restaurantes, pero también hay muchos estrenos. Entre estos, la nueva aventura de Andreu Genestra en el hotel Predi Son Jaumell, a las afueras de Capdepera. Allí inauguró ayer el restaurante que lleva su nombre y allí ofreció el viernes una comida para la prensa especializada. Este inquieto cocinero presentó su proyecto con un tótem comestible bien escogido: una sobrasada bisbe elaborada por el maestro charcutero Xesc Reina. Genestra la untó en un bizcocho de berenjena y yogur (inspirado en el puré mutabal libanés) y la aderezó con melaza de ciprés y hierbabuena fresca. Su cocina no es cerril. Aliña las olivas trencades con una mezcla de especias que se trajo de Kuwait, donde trabajó para la familia real, que debe dar menos golpe que la española. Hubo más aperitivos multiétnicos: falafel con aire de masala y mostaza, y negret a la brasileña, pescado marinado con lima, puerro, mango, cilantro, perejil y vinagre de jerez, servido sobre hojas de limonero. Pese a los guiños cosmopolitas, su apego a Mallorca se refleja en su despensa y él mismo define su estilo como “cuina de la terra”. Nunca falta el humor en la cocina de Genestra, que no está aquejada de timidez. Uno de los platos del menú inaugural, el más gamberro y radical, fue un soberbio arroz cremoso de gambas con callos (la enjundiosa gelatina como elemento de ligazón). Antes hubo un sabroso consomé de cebolla con papada ibérica y queso mahonés. Y después, melosa ternera estofada con verduras al dente (crudas, más bien) y aire de pasas. El postre, un espectáculo, lo dejamos para el siguiente post.

El blog ajonegro fent referencia a una bona sobrassada i a un bon cuiner ajonegro

Ahir vespre es va fer al txoco un sopar que pot interessar, tot, dels entrants als postres hi havia sobrassada.

entrants
Sobrassada a la cassalla, botifarrons amb figues i albercocs, patés  de colors.
 1
Trinxat dolç amb sobrassada infusió de col, brou de verdures.
 2
Pa amb oli de pomes torrades amb aromes de flor de taronger i oli de sobrassada.
 3
Cego de peus de porc amb ensaïmada de canyella

postres
Crema catalanomallorquina cremada casi indignada

Degustació al txoco de santa catalina a Palma

Dilluns dia 30 menu degustació al txoco de santa catalina a Palma.


Menú preparat amb sobrassada des de els entrant als postres

Entrants
·trinxat de cerdanya amb sobrassada
·petit kebab amb aroma de sobrassada

·pa amb oli de pomes torrades aromatitzades de flor de taronger i una punta de sobrassada

·cego de peus de porc amb enseimada de canyella

·crema catalano-mallorquina molt cremada, casi indignada.

sopar amb mil i una sobrassades

El dia 30, menu degustacio

al txoco de santa catalina a Palma

entrants
·trinxat de cerdanya amb sobrassada
·petit kebab amb aromes de sobrassada

primer
·pa amb oli de pomes torrades aromatitzades amb flor de taronger i reminiscencies de sobrassada.

segon
·cego de peus de porc amb esaimada de canyella i evidentmentment sobrassada.

postres
·crema catalano-mallorquina molt cremada, casi indignada
·coca dolça amb tics de sobrassada.