AJONEGRO: ASCENSO Y CAÍDA DE ‘LA FELIPA

AJONEGRO

Diario de un 'gourmet' desganado

Triunfa la sobrasada de Mallorca -la ortodoxa y la herética- fuera de sus cuatro orillas y es venerada como se merece. Así quedó demostrado este domingo en tierras catalanas con la coronación de la Felipa, variedad bisbe elaborada por Cesc Reina, 
Llegir més:
https://andonisarriegi.wordpress.com/2014/07/17/ascenso-y-caida-de-la-felipa/

La cuina de Mindundi i La Felipa de Xesc Reina

La cuina de Mindundi fa una excel·lent entrada al seu Blog sobre la festa que Art en Buff va organitzar a Ca l'Iborra (Matarò) de la sobrassada Felipa.
Ho podeu veure al següent enllaç :
La Felipa de Xesca Reina, Art en Buff, Ca l'Iborra i Cellers d'Orto

María Salinas a la festa de la Felipa

María Salinas chef a Mallorca va venir a ca l'Iborra a cuinar "la Felipa". Va fer un excel·lent  frit de verdures per acompanyar la gran sobrassada Felipa.
Moltes gràcies María! sabem que vàres tenir molt bones crítiques!
Podeu veure el seu post al següent enllaç:
FIESTA DE LA FELIPA

SILVIA SOTO MARTÍ parla de la festa de la sobrassada FELIPA

SILVIA SOTO MARTÍ parla de la festa de la sobrassada FELIPA

Festa Felipa 22 quilos de sobrassada espectacular!

Avui hem assistit a una Festa! La festa de la Felipa una sobrassada de 22 quilos feta amb molt de carinyo pel Cesc Reina Bosch curada durant 17 mesos. Obrir-la i tastar plats elaborats amb sobrassada per Art en Buff ha estat una autèntica festa amb molt bona companyia! :)


Podeu veure un recull de fotos fantàstiques en la seva entrada al Facebook:
https://www.facebook.com/media/set/?set=a.10152643681244636.1073741839.172568174635&type=1

http://cuinetes.bloks.cat

Sílvia Soto Martí

Plaer gastronòmic

Plaer gastronòmic, és com ens d'escriu Casar-se a Catalunya en el seu article de la secció "Apunts de gastronomia" dins de l'edició  de setembre, fent referéncia al bufet de sobrassada Xesc Reina que ofereix Art en Buff en tot els seus esdeveniments.

SOBRASSADES XESCREINA EN MARE NOSTRUM

Ja fa temps que tenia ganes de tornar, tinc molt descuidat el blog, soc poc ordenat i de difícil concentracio a l'hora de fer anar el boli.

Avui tinc dobles ganes de presentar un plat amb sobrassada, es parit allà on en van parir a mi en qüestions de menjar i donar menjars, la cuina del Mare Nostrum antigament seu del xesc reina

Mare Nostrum son dos cuiners, Moisès i Cristina, ell mes salat i reservat, tancat a la presó entre olles i comandes, ella mes dolça cara visible de la sala i molt bona  pastissera.

Ells fan  un Mare Nostrum intim i molt personal, amb una cuina  de mercat, cinc plats i postres que et fan gaudir del espectacle de menjar

SOBRASSADA FIGADA EN FILO 

INGREDIENTS

pasta filo

formatge Maó semi

confitura de figues (les figues propietat Pere Franc)

sobrassada xesc reina

 www.Mare

Salut

Mare Nostrum Rest
Ric 35 Sa pobla
971 54 01 77


fotos xesc reina.

AJONEGRO. Miquel Julià: Alta cocina de barriada.

MIQUEL JULIÀ: ALTA COCINA DE BARRIADA 

(...)Desde AJONEGRO estaremos arropando su insaciable mirada, en lo que será nuestra primera acción offline, tras un año y siete meses de vida. Y lo haremos presentando las delirante sobrassadèliques de Cesc Reina , maestro de los oficios de la carne y cocinero intermitente. Un genio de la gastronomía gamberra sobre quien ya hemos contado cuatro cosas en este blog. Sus sobrasadas locas nunca tendrán DO. El menú va que ni pintado con el imponente fresco que Tià Zanoguera, otro de los comensales de este festín colectivo, se ha marcado en la pared del fondo. 
(llegir més) 

Pollastre de pagès farcit de sobrassada i didalets de botifarra trufada

Pollastre de pagès farcit de sobrassada i didalets de botifarra trufada.

A causa d'un imprevist i quantiós excedent de sobrassada a casa, vaig decidir donar-li sortida preparant alguna cosa en la que no fos l'ingredient principal, però li donés un toc d'aquesta preuada menja. 
A més, com volia preparar un segon plat per a 7 persones que quasi no mengen, em vaig decidir per farcir un pollastre de pagès amb la sobrassada i el que m'inspires el mercat del dissabte matí.

I em va sortir això (a la foto, sense salsa ni acompanyament).

Els ingredients (per unes 6-8 persones) són:- Un pollastre de pagès d'uns dos quilos llargs (aquest feia 2 quilos i mig).
- Sobrassada (quantitat a gust del consumidor). I si pot ser com és el cas, d'en Xesc Reina, molt millor...
- Espinacs (amb mig quilo en cru ja farem, no sigui que ens surti un plat massa vegetarià...).
- Pinyons (80-100 grams).
- Didalets de botifarra trufada (uns 300 grams).
- Qualsevol altre cosa que la vostre imaginació pugui introduir al interior del animal.
- Sal i pebre (veure comentari final).- Un pollastre de pagès d'uns dos quilos llargs (aquest feia 2 quilos i mig).
- Sobrassada (quantitat a gust del consumidor). I si pot ser com és el cas, d'en Xesc Reina, molt millor...
- Espinacs (amb mig quilo en cru ja farem, no sigui que ens surti un plat massa vegetarià...).
- Pinyons (80-100 grams).
- Didalets de botifarra trufada (uns 300 grams).
- Qualsevol altre cosa que la vostre imaginació pugui introduir al interior del animal.
- Sal i pebre (veure comentari final).

(llegir més) 

La cuina de Mindundi-Tast de sobrassades. QUE NO RAP!!!

Tast de sobrassades. QUE NO RAP!!!

Aquest passat dissabte, un bon amic va organitzar un tast de sobrassades(...)

Després de dos rondes de votacions, va quedar guanyadora la peça gran d'en Xesc Reina (Ventre) i en segon lloc la de Son Fortesa. Però he de dir que qualsevol podia haver estat la guanyadora, ja que eren totes d'una qualitat excepcional. 

(llegir més)

Visions de xesc reina segons manzanares

Tinc la sort de tenir un amic com el gran Julian Mmanzanares. I sembla ser que soc font de la seva
inspiracio, i aqui tenim els ultims regals de la seva inesgotable creativitat.




nueva parida de xesc

Articulo de la revista Vinos y Restaurantes de este mes de febrero de 2013, donde se recomienda el libro escrito por el veterinario Josep Dolcet y yo mismo, Xesc Reina catorce años atras, gracias al señor Miquel Sen.

Y mas vale tarde que nunca, el escrito del periodista Andres Valente.

Abel Valverde: Cuaderno de Santi Santamaria

Abel Valverde, 1º Maitre del Restaurant Santceloni de Madrid fa un post magnífic en el seu bloc EL BLOG DE ABEL VALVERDE

Esta mañana me he levantado con un agradable recuerdo, no se si por algún sueño del que no recuerdo nada, o por algún flashback sensorial  que hace que de vez en cuando tenga deseos o caprichos y me acuerde de productos, comidas que me apetece repetir! Hace aproximadamente un año tuve la gran suerte gracias a mis Amigos de Mataró, Raul de Gea y sus cuñados propietarios de Art en Buff, de probar la sobrasada de un maestro artesano,

Llegir més:

http://abelvalverde.com/2013/02/22/cuaderno-de-santi-santamaria-17/

XARRANT DE SOBRASSADES



aixo es mel http-::www.youtube.com:watch?v=L6kPoiwpZ6M&feature=youtube_gdata_player

curso en madrid

Este lunes y martes he compartido dos tardes con profesionales de la provincia de Madrid, asociados a fedecarne .  La razón, un curso, un curso de ideas navideñas.


 PASTEL DE CARNES Y OTRAS COSAS DE BUEN  COMER
                        

PASTEL DE CARNES JUGOSO A PUNTO DE COMER

KEBAB CON SEMILLAS CREC CREC

PATE DE COLORES, SABORES Y OLORES

SALCHICHAS DE PESCADO CON GUARNICION

HAMBURGUESAS QUE PIENSAN CON SALMON

FLAN DE PATE

SALMON RELLENO DE CARNES Y CALAMARES

LOS ALUMNOS PACIENTES

Y más o menos lo hemos conseguido, muy buenos alumnos y muy divertido.