31 de maig 2012

Ja son parides

Això son sobrassades parides el 25 de maig, dia de Sant Gregori, és per aquesta raó que la partida serà anomenada:
"la gregoriana".

És per mirar el tamany de la peça, comparar amb les mans de la persona que  ajuda a nèixer.
Farem un seguiment periòdic del esser en qüestió i així anirem vivint el creixement de la criatura.
Avui no tinc ganes de fer cap recepte, demà deu dirà.







24 de maig 2012

UNA NIT AMB EN SANTI

Aprofitant el tast sobrassades i d'altres exquisideses que van preparar els amics Serras al senyor Abel Valverde i la vinculació d'aquest amb en Santi Santamaria tinc ganes de recordar un sopar amb sobrassada inclosa de la que se, va gaudir molt.

Explicaré les  simples receptes que vam elaborar a partir d'un bisbe que rondava els divuit mesos de vida.

A partir d'una bona melmelada de taronges amargues, una mica de suc de taronges natural i unes gotes d'aigua naf. es passa tot per la trituradora de braç, fins quedar una salsa uniforme.


Passarem per el braç triturador unes maduixes, netes i sense res mes fins aconseguir que quedin liquides.


Mel de canya.

Crocant, canyella, pebre negre aromàtic


Les tres salses en tres vols:


La primera opció es fer petites bolles de sobrassada i anar sucant indiscriminadament i afegint les especies o crocant a gust.

La segona amb galetes mallorquines, untar sobrassada i afegir de tot a gust.

I per ultim, posar en un tassó galetes trencades, sobrassada trencada la salsa i reste d'ingredients a gust, remenar i menjar.

salut 


 


23 de maig 2012

Que Grande es la Sencillez..



Hace un par de noches tuvimos el placer de compartir una cena inolvidable con la compañía de 
Abel Valverde, director del Restaurante Santceloni, Madrid.
Le presentamos las Sobrassades d'en Xesc Reina y...
mejor leed su post!




8 de maig 2012

psicodelia sobrassadera



~ PSICODELIA SIN COLORANTES

La delirante versión del 'trinxat' de Cesc Reina.
La delirante versión del ‘trinxat’ de Cesc Reina.
Según mi registro de salidas de 2012, el lunes 30 de abril llevaba 60 comidas fuera de casa. Y el lunes 30 de abril probé el menú más original en todo lo que va de año. Su autor: Cesc Reina, maestro charcutero gironí afincado en sa Pobla, donde tuvo un restaurante entre 2003 y 2005. Este añorado chef con pintas de profesor chiflado y un paladar mental fuera de serie se marcó en El Txoko, chamizo gourmet de Santa Catalina, un sopar-performance basado en la sobrasada. Arrancó con un trío de aperitivos: paté de cinco colores y corazón de sobrasada; botifarró con orejones, higos y piñones, y sensacionales piruletas de sobrasada a la cazalla (invento suyo). Siguió con la versión psicodélica de un clásico de su tierra: trinxat dulce de boniato y sobrasada en un mar de col y tomillo con violeta de verduras (un caldo). Otro cover delirante y mediterráneo: pamboli crujiente con manzana torrada al aroma de azahar, alcachofa y aceite de sobrasada. Más disparates con sentido: café con leche de manitas de cerdo y sobrasada (una crema) con ensaimada de canela (¡para mojar!). Y atentos al postre porque se supera: pasta de Nadal rellena de crema catalana quemada (casi indignada) con brownie de sobrasada, azúcares de especias (pimentón, curry…) y cucharilla de marihuana. Cocina sorprendente, con buenas dosis de humor, improvisación y gamberrismo, a cargo de un charcutero-repostero o chef-pintor que reapareció por la puerta grande. Como cantaba la Lole, en la cocina sin aditivos de Cesc Reina “todo es de color”.

4 de maig 2012

AJONEGRO

ajonegro~ ANDREU GENESTRA: SE ALZA EL TELÓN (I)

Andreu Genestra bendice la sobrasada 'bisbe' elaborada por Cesc Reina.
Andreu Genestra bendice una sobrasada 'bisbe' elaborada por Cesc Reina
El sector está más agitado que nunca. Desde hace dos años, se suceden sin tregua las defunciones de bares y restaurantes, pero también hay muchos estrenos. Entre estos, la nueva aventura de Andreu Genestra en el hotel Predi Son Jaumell, a las afueras de Capdepera. Allí inauguró ayer el restaurante que lleva su nombre y allí ofreció el viernes una comida para la prensa especializada. Este inquieto cocinero presentó su proyecto con un tótem comestible bien escogido: una sobrasada bisbe elaborada por el maestro charcutero Xesc Reina. Genestra la untó en un bizcocho de berenjena y yogur (inspirado en el puré mutabal libanés) y la aderezó con melaza de ciprés y hierbabuena fresca. Su cocina no es cerril. Aliña las olivas trencades con una mezcla de especias que se trajo de Kuwait, donde trabajó para la familia real, que debe dar menos golpe que la española. Hubo más aperitivos multiétnicos: falafel con aire de masala y mostaza, y negret a la brasileña, pescado marinado con lima, puerro, mango, cilantro, perejil y vinagre de jerez, servido sobre hojas de limonero. Pese a los guiños cosmopolitas, su apego a Mallorca se refleja en su despensa y él mismo define su estilo como “cuina de la terra”. Nunca falta el humor en la cocina de Genestra, que no está aquejada de timidez. Uno de los platos del menú inaugural, el más gamberro y radical, fue un soberbio arroz cremoso de gambas con callos (la enjundiosa gelatina como elemento de ligazón). Antes hubo un sabroso consomé de cebolla con papada ibérica y queso mahonés. Y después, melosa ternera estofada con verduras al dente (crudas, más bien) y aire de pasas. El postre, un espectáculo, lo dejamos para el siguiente post.

El blog ajonegro fent referencia a una bona sobrassada i a un bon cuiner ajonegro

Festa amb esaïmada



Bufet d'ansaïmada calenta amb sobrassada Xesc Reina per una festa particular organitzada per Art en Buff a Ca l'Iborra.




1 de maig 2012

Ahir vespre es va fer al txoco un sopar que pot interessar, tot, dels entrants als postres hi havia sobrassada.

entrants
Sobrassada a la cassalla, botifarrons amb figues i albercocs, patés  de colors.
 1
Trinxat dolç amb sobrassada infusió de col, brou de verdures.
 2
Pa amb oli de pomes torrades amb aromes de flor de taronger i oli de sobrassada.
 3
Cego de peus de porc amb ensaïmada de canyella

postres
Crema catalanomallorquina cremada casi indignada